朝陽特色小吃——美味的擦煎餅(附教程)(王鐵蘭)

摘要:有人說看我擦煎餅是樂趣,吃我的擦煎餅是享受,還有人說我的擦煎餅夠上朝陽一絕。我很欣慰,自己覺得也不錯。

舌尖上的美味

編者按

  習近平總書記在亞洲文明對話大會開幕式上的主旨演講中指出,文明因多樣而交流,因交流而互鑒,因互鑒而發展。美食,是人類文明的起點。古語云:“民以食為天”美食已經成為一種人類增進感情、友誼、信任的橋梁,成為文明交流互鑒的通用語言。

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朝陽特色小吃——美味的擦煎餅(附教程)

文圖/文化信使 王鐵蘭(遼寧朝陽)

  有人說看我擦煎餅是樂趣,吃我的擦煎餅是享受,還有人說我的擦煎餅夠上朝陽一絕。我很欣慰,自己覺得也不錯。

  我的美味大煎餅有三大特點。

  首先是配料齊全,粗細糧搭配得當。我做的煎餅配料用玉米面、小米面、小麥面和黃豆面組成,有時還加上點杏仁露,好吃又好揭。這樣搭配,既有粗糧的營養,又有細糧的美味。四種面混合而成,營養豐富,味道香甜,吃起來特別筋道。

  其次是又薄又細膩。要想使煎餅薄而細膩,在做法上要十分講究。先把各種面按比例搭配好,用米湯和在一起,再經過發酵,如果面干就再加點水,攪拌均勻,就可以做煎餅了。先把均勻的面糊用勺子盛滿倒在燒熱的煎餅鏊子上,再用耙子把面糊攤圓,反復擦。熟了就掀起,煎餅又薄又細膩。厚度跟白紙一般厚,卷起來像細香腸一樣粗。

  再次是又香又脆。擦的煎餅由于營養豐富,味道好,人人都愿意吃。可以卷菜,像小蔥、生菜和苦苣等菜都可以卷,再炒點土豆絲和豆芽菜,那就更無與倫比了。也可以不卷菜,吃起來更筋道,大飽口福。

  擦煎餅與傳統攤煎餅截然不同。攤煎餅是用一個煎餅耙子,把面糊摟勻。技術好的,轉一圈面糊就沒了。但是煎餅又厚又軟,不太筋道。而擦煎餅與傳統攤煎餅不同,攤圓后再擦,和刮大白差不多。火候很關鍵,所以擦時要觀察,火硬的地方,略厚點,火輕的地方薄一點,但相差無幾。如果不好揭,過去抹豬骨油,但有腥味,口感不好。我擦煎餅用無色無味的色拉油,口感好,味道更純正。

  擦煎餅,只要火候掌握好,擦得均勻,再用小鏟輕輕一撬邊,就會順利揭下來。擦煎餅有癮,擦完這張想擦下一張,有一種樂趣感和成就感。

  擦煎餅看似簡單,其實這里面有很多技巧,看花容易繡花難,一點不假。這種看似技術含量較高的活兒,只要多練,就會熟能生巧。

  因為我擦煎餅好吃,筋道,全家老少、親戚朋友和街坊鄰居都愛吃,每每送給他們,吃完都贊不絕口。我也曾參加過《燕都晨報》舉辦的“夕陽達人秀”活動,并取得了良好的成績,受到記者、編輯和讀者的好評。

  有時我想,人應該活得有滋有味,不但生活要豐富多彩,吃的更要講究。民以食為天。如今,生活水平都提高了,吃膩了細糧,便想吃些粗糧細做的食物,既營養豐富又調節口味。

  作為家庭主婦,更應為親人做些可口的主食和副食,大煎餅就是餐桌上必不可少的美味佳肴。

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  王鐵蘭,今日朝陽網文化信使。退休于遼寧省朝陽市第三高級中學。退休后又應聘于富民高中,工作了12年。如今賦閑在家,經常寫一些文章在報紙上發表。每年百余篇文章見報。經常參加省市征文比賽,多次獲獎。經常參加社會活動,被評為市關心下一代先進工作者,評為市模范家庭。

[助編 繁花似錦  責編 雅賢]

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