【今日朝陽網】說“稍美(mài)”(吳歌)

摘要:若論草原青城之“最”,“稍美(mai)”至少要占到兩項。作為美食,“最”令人難忘;作為文字,“最”引人猜詳。

說“稍美(mài)”

文圖/文化信使 吳歌(遼寧錦州)

  若論草原青城之“最”,“稍美(mai)”至少要占到兩項。作為美食,“最”令人難忘;作為文字,“最”引人猜詳。

  “因為燒賣的邊稍皺折如花,故又稱之為‘稍美’。”——新華網(20190117 下同)《燒賣典故》。按:邊稍之“稍”,似應作樹梢之“梢”,下同。

  “包頭的孩子們從小就有一個同樣的問題 為什么稍美要念稍美(mài)……”——包頭發布《首次公布:關于包頭稍美的一些“內幕”,老包頭人都不知道》(搜狐 20171031)

  許石林《燒賣·燒麥·燒梅·稍麥·稍梅·肖梅》(價值中國網 20090429),不知道能否將“稍美”的不同版本“一網打盡”。

  “燒賣一詞的來歷,有多種說法。”新華網《燒賣典故》說,燒賣又稱“捎賣”,意即“捎帶著賣”之意;因為燒賣的邊稍皺折如花,燒賣又稱“稍美”。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為“燒麥”。現今燒麥已成了美味可口的主食,約定俗成叫作“燒賣”。

  “有關燒賣的最早史料記載是十四世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸通事》。該書有元大都(今北京)出售燒賣的描述。該書云:‘以面作皮,以肉為餡,當頂做花蕊,方言謂之燒賣、燒麥,又稱肖米、稍麥、稍梅、鬼蓬頭’。該書又云:‘皮薄肉實切碎肉,當頂撮細似線稍系,故曰稍麥。’”——正北方網(20190729 轉自呼和浩特日報)《漫話已有三百多年歷史的青城燒賣》。文章說:“明清時代,歸化城的燒麥就已經以地方風味名吃的身份名播京城一帶了。那時北京、天津等地的飯館都以‘歸化城燒賣’‘正宗歸化城燒賣’的招牌來吸引顧客。”

  最早的記載,見于昔日的元大都。當今蒙元文化的主流,在呼和浩特以及包頭和鄂爾多斯等地。二者的關聯,或許不是偶然。

  “稍美,是呼和浩特一種流傳很久、至今不衰的傳統風味美食……”——人民網(20181214《呼市稍美暖人心》

  不論東南西北的人們怎么解讀,“稍美”二字如同金字招牌,在呼和浩特等地,可謂“永不退色”。

  那么?“稍美”之所以叫“稍美”,有沒有道理可講呢?

  稍,出物有漸也。惟稍受之。稍,廩食也。以其稍稍給之,故謂米廩為稍。又均也,小也。凡王之稍事。鄭司農云:非日中大舉時而間食,謂之稍事。一說有小事而飲酒。——《康熙字典》中“稍”之釋文,可否理解為“從庫房里漸次且零星地取米而食”呢?

  美,甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同意。臣鉉等曰:羊大則美,故從大。——《說文解字》

  主給膳之“羊”,大則“美”。其異體字“羙”,可否解讀為羊“火”則美?火,含有“用火物使熟”之義,可以理解為“用火烹飪”。《山海經•北山經》有云:其山北人,皆生食不火之物。

  將羊肉“漸次且零星”地“廩”到面皮里,再上火蒸熟,謂之“稍美”。

  有關糧食生產或儲存的文字,用作食物的稱謂,大概出于擺脫食物短缺的心愿。在晉方言區,“稍(美/羙)”之外,還有“圐圙”和“囤囤”等。諸如:

  “嬰兒過滿月,十二歲生日,一般由長輩制作直徑達二尺的‘面圐圙’,即一個圓形面圈上在放置精細的十二屬相的面塑。”——和林格爾縣人民政府(20170311)《和林面塑》。按:圐圙,也叫庫倫,下同。

  “‘套項饃’在祁縣又叫‘面圐圙’,形如項圈,有拴住、套住之意,上飾各種花草圖案,在百日宴的儀式上,會象征性地套在孩子的脖子上,意思是要套住小寶貝的生命,讓他得以健康成長,其功能相當于‘長命鎖’……”——陽泉新聞網(20180716)《傳統文化 民俗食品》

  “或把莜面搟成片狀,撒上菜餡后,卷起,用刀切開,做成‘莜面卷煙囪’,在壩上稱作‘莜面囤囤’。”——涿鹿縣廣播電視臺(20190305)《溪源記憶:鄉情鄉韻——十五》

  “莜面的吃法很多,葷素均可,各具特色,有莜面魚魚、莜面饸烙、莜面窩窩、氽莜面、山藥魚子、山藥糕、莜面囤囤……”——包頭新聞網(20151209)《包頭市固陽縣莜面傳統手工技藝》

  相對于語義,語音的辨析似乎沒那么復雜,且有“徘徊”可鑒。“徘徊”之“徊”,之所以讀作“huái”而非原本的“huéi(huí)”,或因為用“徘”之韻母(韻腹)“a”的口型說出“徊”使然。

  徘,從“非”;徊,從“回”。徘徊,本作“裴回”。裵(裴),《漢書》“裵回”用此。今俗作徘徊,非是。——《說文解字》如是說。

  裴回兩渠間兮,君子獨安居。——語出《前漢·燕刺王傳》。于是楚王乃弭節裴回,翱翔容與。——語出《史記•司馬相如列傳》

  “稍美/羙(mài)”二字,韻腹同“徘徊”。用“稍”之韻腹“a”的口型說出“美/羙”,“mèi”即變成“mài”。

  至于聲調,亦即將上升說成去聲,在晉方言區比較常見。常用字“好”,不區分語法和語義,皆說成去聲,當屬一例。

  如同“徘徊(huéi/huái)”和“稍美(mèi/mài)”之類的音變,方家稱之為“語流音變”。發生語流音變的動因,不外乎口齒愿意“走捷徑”。

  北京話將“西紅柿”說成“胸柿”,東北話將“煤炱”說成“埋太(汰)”,亦應屬于此類音變。

  語流音變,是臨時性音變。離開導致音變的“語流”,被改變的語音將恢復原狀。離開煤炱的“煤”,還是“méi”;離開稍美的“美”,還是“mèi”。

小鏈接
  吳歌,今日朝陽網文化信使。曾用名吳戈,祖籍山東,原籍遼寧省錦州市,現籍內蒙古自治區呼和浩特市,現居住于錦州。高級經濟師,本科學歷,經濟學學士學位。服務于內蒙古自治區國有金融機構,工作期間進修過美術。系中國工業攝影協會會員,內蒙古自治區攝影家協會會員,內蒙古自治區藝術攝影學會會員,遼西區域文化研究會副會長,錦州市作家協會會員,錦州市凌河區作家協會前主席。金融專業論文和業余攝影作品,曾在全國比賽中獲獎。獲評錦州市2017年“最佳寫書人”。所著《東北方言注疏》,被專家學者稱為東北方言考據工具書的開先河之作。

東北方言注疏

  [編輯 趙盼]

“中央公園杯·我與祖國同行”

文化精品有獎征集活動啟事

  為慶祝新中國成立70周年,謳歌偉大祖國發生的翻天覆地的變化,經多方積極會商,決定聯合開展“中央公園杯·我與祖國同行”文化精品有獎征集活動。

  一、指導思想

  以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,通過開展系列征集、展示、評獎、宣傳活動,凝聚起群心筑夢、開創未來的強勁能量。

  二、活動主題

  “中央公園杯·我與祖國同行”

  三、有獎征集時間

  自即日起——2019年12月20日

  四、活動組織

  本次活動由遼寧朝陽金泰房地產開發有限責任公司獨家冠名。

  活動主辦單位:

  遼寧省朝陽市文學藝術界聯合會

  遼寧省朝陽師范高等專科學校

  活動承辦單位:

  朝陽金泰房地產開發有限責任公司

  今日朝陽網(www.hottnu.icu

  五、作品征集類別

  本次作品征集分為三大類:一是文學作品,二是圖片作品,三是視頻作品。

  六、作品征集范圍

  面向全國網友。主要反映我國在經濟發展、社會進步、科技創新、鄉村振興、精準扶貧、改善民生、文化建設、生態建設等各個方面取得的輝煌成就,傳遞新時代中華兒女砥礪奮進的鏗鏘足音。

  七、參與方式及活動要求

  (一)文學作品要求。題目自擬,體裁不限。全面展現個人、家庭、祖國發生的巨大變化,以獨特的文化視角,傳播積極、陽光、健康、向上的正能量。

  字數要求:散文作品字數控制在2000字以內,詩歌不超過100行,小說字數在5000字以內。同一體裁的作品每位作者限投1篇。

  (二)攝影作品要求。攝影作品以5至10張為一組,每張作品不小于2MB。需要給圖片命名并附加說明詞。作品文件夾名統一為“作品名稱+作者姓名+聯系電話”。

  (三)視頻作品要求。可自由選擇手機、相機及錄像機拍攝。視頻長度為60秒至240秒。視頻像素要高,勿做壓縮處理。拍攝時人物講話要求語音清晰,語速適中、盡量用普通話表達。對特殊內容,請配發文字予以說明。

  參加征集活動如遇特殊情況,可與編輯部及時溝通。

  聯系電話:15566781010

  統一投稿郵箱:今日朝陽網郵箱[email protected]

  投稿時,請將作者簡介和生活照(或工作照)一起發到指定郵箱,并注明姓名、性別、聯系地址、聯系電話和微信,郵件主題務必標明“‘中央公園杯·我與祖國同行’文化精品有獎征集活動”字樣。

  八、作品展示、評選及獎項設置

  對活動征集到的作品,主辦、承辦單位將組織專業人士進行初步遴選。對達到展示標準的作品,將在今日朝陽網開辟的“金泰地產·中央公園”專欄陸續發表,并在本網新建的公眾號(今日朝陽網(ID:jrcyw0421))上同步開啟網友投票推薦功能(視頻作品的展示及投票方式視具體酌定)。網友每投一票為一分(可連續投票的天數以公眾號實際發布的為準)。最終,投票的分數以10%的比重計入專家評審總分。

  征集活動結束后,活動組委會將組織專業評委,對三類作品分別評出一等獎1名,二等獎2名,三等獎3名,優秀獎20名,入圍獎若干。并對獲獎者予以物質及精神獎勵。

  其中,一等獎獎金1000元;二等獎獎金500元;三等獎獎金300元;優秀獎獎勵價值100元左右的獎品;所有獲獎者均獲得獎勵證書。對作品入圍者發給證書及紀念品。

  九、注意事項

  1.所有作品必須擁護中國共產黨的領導,擁護社會主義制度,弘揚社會主義核心價值觀,傳播社會正能量,突出思想性和藝術性。

  2.參加活動的作品必須為原創作品,且此前未在國家正式出版物及有關媒體公開發表過,符合體裁要求。同時,還要遵守著作權法等相關法律法規,避免引起任何法律糾紛。違規作品一經查出,不僅取消作者參加活動的資格,還要由作者承擔相關經濟與法律責任。

  3.來稿版權歸活動承辦方所有,活動承辦方有權對征集作品在網站公開發表、展覽、展示(入圍作品不再另外支付稿酬)等。

  4.本征稿啟事解釋權屬于承辦單位。凡參與活動者,即視為已同意本征稿啟事相關規定和要求。

  十、獲獎通知

  征集與展示活動結束后,評審結果將于2019年12月31日前在今日朝陽網及其專屬公眾號上公布。隨后,承辦方將隆重舉辦頒獎儀式,具體時間與地點另行通知,敬請關注。

  感恩祖國、熱愛生活、才華橫溢的你,趕緊行動起來吧!

  “中央公園杯·我與祖國同行”活動組委會

  2019年9月25日

【本網聲明】


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