【今日朝陽網】喀左陳醋走西口 遼西小米進京城(邸玉超)

摘要:朝陽地處遼西,特產豐富多彩。其中有清代貢品的朝陽小米和喀左陳醋、名揚四海的朝陽大棗、北方名品喀左紫砂;有收藏新寵朝陽玉、舌尖尤物小磨香油、純正天然的蜂蜜;還有野生山杏仁和野山菇、純綠色的青龍河鴨蛋、殼薄如紙的薄皮核桃等等。每一位到朝陽的客人,都會得到自已心儀的禮物。

朝陽探秘

編者按:

  2014年10月,北方聯合出版傳媒(集團)股份有限公司、春風文藝出版社出版了《朝陽探秘》一書。這本由東北歷史研究學者、歷史小說作家黃世明主編的推介遼寧朝陽歷史文化的專著,得到了社會各界的廣泛好評。為進一步擴大影響,更好地宣傳朝陽,經黃世明老師同意,現將《朝陽探秘》中的精品文章在今日朝陽網公益園地依次發表,以饗廣大讀者。

  本網編委會需要鄭重指出的是:隨著京沈客專(高鐵)即將開通,朝陽到北京、沈陽的車程縮短為1個多小時。時空距離的悄然改變,使朝陽作為遼沈及京津地區“精神休憩地”、“靈魂皈依所”、“歷史上書房”、“自然標本館”、“文化探秘園”的新型功能定位日益凸顯。一個需要世人重新審視、重新估價的新朝陽,在全面融入京津冀的偉大變革中,正在掀開華光璀璨的新的歷史一頁。

  借助《朝陽探秘》系列美文,但愿能讓天下網友感知到朝陽歷史文化的冰山一角,并燃起前來朝陽尋幽訪古、獵奇攬勝、修行身心、頤養天年的強烈欲望……

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喀左陳醋走西口  遼西小米進京城

文/邸玉超

  朝陽地處遼西,特產豐富多彩。其中有清代貢品的朝陽小米和喀左陳醋、名揚四海的朝陽大棗、北方名品喀左紫砂;有收藏新寵朝陽玉、舌尖尤物小磨香油、純正天然的蜂蜜;還有野生山杏仁和野山菇、純綠色的青龍河鴨蛋、殼薄如紙的薄皮核桃等等。每一位到朝陽的客人,都會得到自已心儀的禮物。

朝陽小米成貢米

  朝陽小雜糧主要有谷子、蕎麥、糜子、綠豆、紅小豆、黑豆、芝麻、花生、向日葵等。雜糧富含各種人體所需的營養元素和藥用價值,《本草綱目》對雜糧的功效有詳細論述。隨著生活水平的提高,人們更加注重膳食結構的改善,追求營養均衡和保健。雜糧作為藥食同源的保健食品,越來越受到人們的喜愛。

  朝陽小雜糧品質不凡,主要得益于朝陽得天獨厚的地理位置、氣候、土壤和生態等自然條件。《朝陽國土資源志》介紹:朝陽屬于遼西山地丘陵區,全年日照時數在2850—2960小時之間。日照時數居東北之首,大大超過華北、華南等地區。由于太陽輻射是綠色植物進行光合作用的唯一能源,因此天氣溫熱,有效積溫高,日照充足,日照時間長,加之溫度日較差大,有利于植物干物質的積累,有利于雜糧的生長與成熟。朝陽具有七山一水二分田的地理特征,有大量的棕壤坡耕地,這獨特的地理環境和土壤非常適宜朝陽小雜糧的生長。因此,朝陽小雜糧品子粒飽滿,產品品質超高。

  朝陽小雜糧歷史久遠,有優良種植傳統。2008年11月,考古人員在朝陽市龍城區黑山頭發現一處紅山文化時期先民的聚落址,并發現了紅山文化時期的石磨盤和石磨棒,說明紅山先民早在5000年前就已經開始種植和加工谷物。此前,考古專家在與朝陽相鄰的敖漢旗興隆溝發掘時,發現了1500多粒粟和黍的碳化顆粒。經專家鑒定后認定,這些谷子距今7700至8000年之間。證明世界上最早的人工種植的谷子在遼西朝陽和敖漢,并從這里走向歐洲等世界各地。

  據《朝陽市志》載:秦漢時期谷子稱稷,唐稱粟。在幽州設常平倉,遼利州農產品中谷為其首。明清至新中國,農家都以谷子為栽培作物,品種有紅苗子、龍爪粘、大金苗、八里香等。20世紀80年代以來,試種出適合朝陽自然條件的優質高產新產品,有金鑲玉、朱砂谷、齊頭白等。20世紀20年代,朝陽地區農作物主要有大麥、小麥、蕎麥、小豆、稷、粟、黍等。20世紀30年代,僅凌源縣谷子播種面積就達28.33萬畝,總產量1338.7萬公斤。1951年,朝陽地區種植谷子262萬畝,占耕地面積33.65%。乾隆三十八年(1773年)刊印的《塔子溝紀略》所載朝陽“土產”,有谷子、高粱、黑豆、黃豆、綠豆、糜子、黍子、蘇子、玉粟、蕎麥、小豆等。

  朝陽小雜糧中,名氣最大的屬清代貢米——朝陽小米。清帝東巡祭祖多達10次,所走的御道多途經遼西走廊、大凌河谷。1783年8月19日,清高宗弘歷巡幸人馬從平泉縣東北部進入大凌河西源發源地,沿河谷東行,24日啟至朝陽,駐蹕佑順寺。乾隆為南北牌樓分別題寫“鳳鳴朝陽”、“真如妙覺”兩塊匾額,并留下過朝陽縣詩一首。詩曰:“興中之府朝陽縣,三塔一頹其二存。殘碣猶傳張氏記,千秋興廢不堪論。”26日,乾隆從朝陽出發,沿大凌河東行進柳條邊。乾隆路過朝陽,用膳時吃到小米粥,入口的小米粥黏稠滑潤,米香綿長,十分喜愛。回朝即征朝陽小米為御用,朝陽小米遂為貢米。

  朝陽小米以獨特的土壤、光照、水質條件為基礎,利用天然水、農家肥作補充,采用傳統的農業耕作方式,精加工制作而成。一般都是無公害的天然綠色和有機食品,進入“中華人民共和國地理標志保護產品”名錄。朝陽小米因品質獨特、營養豐富和“煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”而備受青睞。

“百里棗鄉”年年紅

  朝陽另一個極富盛名的特產是大棗。朝陽是國家農業部命名的“中國平頂棗之鄉”。朝陽大棗色澤紅艷,皮薄肉厚,質地致密,酥脆爽口,酸甜適中。曾因口感絕佳、而且耐儲性好,獲全國棗博覽會第三名。

  朝陽大棗是國家地理標志保護產品。地理標志保護產品是指產自特定地域,產品具有的質量、聲譽和其它特征取決于產地的自然因素和人文因素,經國家審核批準以地理名稱命名的產品。實行地理標志產品保護制度,是世界貿易組織與貿易有關的知識產權協議中所認可的通行保護規則。朝陽大棗從此有了銷往世界各地的通行證。

  朝陽大棗已有近千年的栽培歷史。朝陽目前仍有很多樹齡在百年以上的棗樹存活,且生長得枝繁葉茂。最長壽的“大棗王”樹高12米,胸圍1.95米,冠幅11米,樹齡在400年以上,每年秋天仍然碩果累累。

  朝陽大棗栽植面積現已發展到34萬畝,年產鮮棗7500萬公斤,朝陽也因此獲“百里棗鄉”美譽。朝陽大棗之所以品質獨特,除優良的品種和科學的栽培方法外,優越的自然條件是決定因素。朝陽屬北溫帶大陸性季風氣候區,全年平均氣溫約在5.4℃至8.7℃之間,年均日照時數為2850~2960小時,年降水量450~580厘米。4—9月棗熟生長季節天氣溫熱,日照充足,雨量適中,分布均勻,是我國栽培大棗的最佳氣候區域。5—8月棗樹主要生長季節積溫3600℃以上,居全國各棗區之首。四季分明,干旱少雨,晝夜溫差大,年均蒸發量是降雨量的4.3倍,有利于糖分的積累,造就了朝陽大棗的甘甜、清脆。6月份,棗花期間平均溫度25.2℃,是朝陽大棗開花坐果的最佳溫度,能確保穩產高產。9月份棗果成熟期,晴朗少雨,十分有利于朝陽大棗果肉增糖增色,減少雨裂和漿果,增加朝陽大棗的優質率。朝陽地處遼西山地丘陵,土壤以沙壤土為主,通氣性好,有一定的保水能力,為棗樹生長提供必備的水分。大棗產區土壤中的鈦、鈷、鋅含量高于其它地區,為朝陽大棗品質的提高提供了一個相對的潛在供給能力和貯備環境條件。朝陽“叁山牌”孫家灣大棗獲得國家綠色食品標志商標使用權。

  朝陽大棗中含有多種營養成分。脆熟期的鮮棗含糖量比蘋果、梨等水果含糖量高一倍以上。含7種有機酸,含鈣、鎂、鐵、鉀、鋁、磷等36種無機元素,含多種維生素,棗果中維生素C的含量居百果之首。朝陽大棗味甘、性濕、功能補脾和胃,益氣生津,滋心潤肺,養血安神,悅顏色,通九竅,助十二經,和百藥。民間有“每天吃棗,郎中少找”之說。

  9月份是大棗的采摘期,2013年,朝陽雙塔區首屆金秋大棗節于9月23日開幕。活動以“綠色鄉村生態游,休閑采摘大棗行”為主題,大批游客在電影《大棗紅了》的拍攝地觀光,在萬畝大棗園里體驗親手采摘的無窮樂趣。

慈禧太后喜吃醋

  據《喀左縣志》載,大城子陳醋的釀制始于康熙八年(1669年),距今已有340多年歷史。大城子就是今天喀左縣政府所在地,當年是蒙古人聚居地,古稱利州城。康熙、雍正年間,山東、山西、河北等地遭受旱災,大批災民逃荒到喀左一帶,就是這些災民把關內的制醋技術帶到了喀左。其中有姓運的兄弟倆,是山西人,祖傳釀酒釀醋技術。兄弟倆到了喀左后,便開了一家燒鍋,取名“大成裕”,開始釀醋、釀酒等。清代光緒年間(1875—1908年),大成裕的陳醋開始名聞遼西。旗王爺府每年向清廷進貢時,便把大城子陳醋列為貢品,供皇宮御膳所用。喀左醋因此有了“貢醋”的美譽。據說,慈禧太后特別喜歡吃喀左大城子陳醋,多次稱贊大城子醋,由此,在一段時期內,大城子陳醋成了慈禧太后的“特供”。

  到20世紀20年代,喀左陳醋生產廠家已經發展到67家,著名的有廣聚成、慶福軒、福慶隆、永慶居等。新中國成立后,喀左陳醋得到更大的發展,年產量和陳醋品種、陳醋質量都有了非常大的提高。

  喀左陳醋之所以與眾不同、享有盛譽,得益于它獨特的原料、水源、釀具和釀造工世。

  喀左大城子鎮南有一口琉璃井,是天然礦泉。此井在元朝《大元一統志》和《蒙古游牧記》中均有記載:冬溫夏涼,晝夜出涌,清澈見底。雖毫發之微,歷歷可數,用之釀酒,其味尤佳。喀左陳醋酸中微甜,清純爽口,與這口井有很大關系。

  喀左陳醋采用東北特產的高粱、玉米為主要原料,純糧釀造。因不揮發酸含量相對高而少刺激性。口感柔和,入口綿軟還有回味。再運用傳統精良的釀造技藝,生產出的陳醋色澤濃艷,其味酸甜爽口,醋香濃郁醇厚,回味悠長,久貯不腐。

  喀左陳醋最大的特點是采用國內絕無僅有的“紫砂陶器陳釀法”。喀左所產紫砂是高檔陶制品原料,平均含鐵10%左右。喀左陳醋由喀左紫砂陶器釀制而成,因而富含多種微量元素和營養物質,被稱之為“保健醋”、“營養醋”。近年來,喀左陳醋多次被評為省優、部優產品,位列中國三大名醋之一,成為國家地理標志保護產品,遠銷全國各地和多個國家。

收藏新寵“朝陽玉”

  近年來,一種新玉種——“朝陽玉”在國內異常走俏,甚至興盛了一方文化產業,引起廣泛關注。“朝陽玉”是朝陽的木化玉和戰國紅瑪瑙的統稱,國內珠寶界對此已認可。新世紀初,在朝陽北票一座山村發現了一種礦物,它給文玩收藏界帶來新的品種,這就是北票戰國紅。戰國紅屬于紅縞瑪瑙的一種,之所以叫做戰國紅,是因戰國中山國王墓中出土的飾物和北票紅縞瑪瑙近似,民間因此把此種瑪瑙稱為戰國紅。戰國紅紋帶美麗,濃艷純正,光華內斂,溫潤嬌嫩,充滿自然界瑰麗而神秘的氣息,帶著地球用億萬年時間累積的奇異與絢爛,走進生活,走進藝術。

  朝陽是世界古生物化石寶庫。朝陽樹化玉是玉化的硅化木,朝陽所產樹化玉不僅硬度高,晶瑩剔透,而且色彩豐富,赤橙黃綠青藍紫各色均有,其中雞血樹化玉為上品。雞血木化石的物質價值和精神價值、藝術價值與商品價值是在木化石眾多種類中最高的。說起雞血石,人們首先想到的是巴林雞血石和昌化雞血石。它的礦化物質元素是硫化汞滲入到巖漿里而形成的紅色奇石,因顏色酷似雞血而得名。藏家介紹:朝陽雞血木化石也細分凍、彩等多種。一是牛角凍,地色如牛角,灰黑中略泛黃色,半透明或微透明,質地純潔細膩無雜者為佳。二是劉關張,地色為白(黃)、紅、紫黑為一體。石中白或黃底喻劉備,雞血紅喻關羽,黑地色喻張飛,冠以“劉關張”雅稱,取其“三結義”忠誠之意,含意深刻。色澤艷而飄逸,流體感強,乃為珍品。

  2012年7月8日,中央電視臺《尋寶》欄目走進朝陽。濟贊堂化石館的藏品——朝陽木化石“紅金龍”被專家評為“最具文化價值藏品”。“紅金龍”產自北票市巴圖營子鄉,規格為40cm×33cm×72cm,重約70公斤。“紅金龍”化石曾在中華世紀壇展出,是朝陽雞血木化石中的王者。

[責任編輯:立軍]

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